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葡萄酒分类及定义知识
发布时间: 2019-12-16

葡萄酒分类及定义知识

葡萄酒的定义:

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒度不能低于8.5度。

一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类:

(一)按葡萄酒的颜色分类1. 红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为紫红,宝石红,石榴红等。2. 桃红葡萄酒:近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行,桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 3. 白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,柠檬黄或金色,澄清透明,有独特的典型性。

(二)按糖分含量分类1. 干型葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在4克/升以下,口中感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。 2. 半干葡萄酒:含糖量在4-12克/升之间。3. 半甜葡萄酒:含糖量在12-45克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种,在中国也很受欢迎。4. 甜型葡萄酒:葡萄酒含糖量超过45克/升,口中能感到明显的甜味。

(三)按是否含有气泡(二氧化碳)1.静止葡萄酒:当葡萄酒在20度时,二氧化碳含量低于0.5bar(巴)的葡萄酒。 2.起泡葡萄酒:当葡萄酒在20度时,二氧化碳含量高于3.5bar(巴)的葡萄酒。

(四)按酿造方法分类

葡萄酒:完全用葡萄为原料发酵而成,不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。2.特种葡萄酒:是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,又分为: 加强型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入烈性酒(一般为白兰地Brandy),酒精度在15%~20%的葡萄酒,如Port波特。 冰葡萄酒:将葡萄推迟采收,当气温低于-8℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了贵腐霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。如苏玳Sauterne甜酒。 蒸馏葡萄酒:通常称Brandy白兰地,如XO。 加香型葡萄酒:添加芳香性植物的葡萄酒,如“味美思Vermouth”。



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